خاویار ایران

توضیحات

تخم ماهیان خاویاری از گران ترین خوراکی های جهان می باشد. دریای مازندران (دریای خزر) به عنوان بزرگ ترین منبع ماهیان خاویاری در جهان است که بیش از 10 درصد از خاویار جهان را تامین می کند. فیل ماهی، تاس ماهی روسی و تاس ماهی ایرانی، قره برون،ماهی شیپ و سوروگا گونه های اصلی ماهیان خاویای دریای خزر است.

ماهیان خاویاری، گونه های آبزی کم نظیری هستند که از قدمتی چند صد ساله برخوردارند. به همین دلیل این ماهیان را فسیل های زنده نیز می نامند. ارزش ماهیان خاویاری به دلیل استفاده از گوشت آنان نیست. بلکه بخاطر استفاده از تخم آنهاست که به خاویار یا مروارید سیاه معروف است. علت نامیدن آن ها به مروارید سیاه به سبب ارزش غذایی آن ها می باشد.

خاویار انواع گوناگونی دارد از جمله: خاویار طلایی و سرخ و سیاه که در بین این نوع ها، خاویار سیاه  از ارزش بالاتری برخودار می باشد.

فیل ماهی بزرگ ترین ماهی های آب های داخلی ایران هستند که رتبه اول خاویار را به خود اختصاص داده است. این ماهی هر 2 یا 3 سال تخم ریزی می کند و به دلیل داشتن کیفیت بالا، گران ترین خاویار را دارد.

رتبه دوم خاویار مربوط به تاس ماهی ایرانی می باشد. که در حال حاضر تعداد ان ها از تاس ماهی روسی بیشتر است. کیفیت خاویار تاس ماهی ایرانی از تاس ماهی روسی بهتر است. اما از نظر شکل و ظاهر تا حدی شبیه به هم می باشند.

خاویار طلایی تخم تاس ماهی روسی است که دارای رتبه سوم می باشد. این ماهی در تمام نقاط دریای خزر یافت می شود.

ماهی های شیپ واوزون برون به ترتیب در رتبه های چهارم و پنجم قرار می گیرند. ماهی شیپ مهاجر است و در رودخانه های آبریز دریای خزر تخم گذاری می کند. ماهی اوزون برون کوچک ترین ماهی خاویاری دریای خزر است که دارای خاویار های ریز و ارزانتری می باشد.

خاویار از اشرافی ترین صبحانه ها محسوب می شود. بسیاری آن را همراه با زرده تخم مرغ میل می کنند. و گروهی دیگر آن را سرد و بدون هیچ مواد دیگری می خورند.

خواص خاویار ایران

خاویار یم ماده غذایی با انرژی بالا است که مصرف آن از ابتلاء به بیماری هایی همچون افسردگی و بیماری های قلبی جلوگیری می کند. استفاده از خاویار در زنان باردار باعث افزایش رشد مغز جنین و هوش آن می گردد. خاویار به بیماران تحت شیمی درمانی به شدت توصیه می شود. زیراباعث افزایش انرژی فرد بیمار و قوای بدنی او می گردد.