توضیحات
امروزه انواعی از سس ها در بازار عرضه می گردد. یکی از این سس ها, سس مایونز است. مایونز, سسی است که به‌طور سرد در بسیاری از سالاد ها و غذاها مثل ساندویچ و سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود.
مایونز دارای انواع بسیاری است که بر اساس نسبت ترکیبات ادویه ها و مواد افزودنی متفاوت است. این سس‌ترکیبی از زرده تخم مرغ, روغن و یک ترکیب اسیدی مثل سرکه یا آبلیمو است.
روش تهیه
مایونز با استفاده از مخلوط کن یا همزن برقی و افزودن آهسته مواد به یکدیگر تولید می‌شود. بخش اصلی سس با ترکیب آب موجود در زرده تخم مرغ و روغن و تشکیل یک امولسیون شکل گرفته و حالت می گیرد. در این سس ادویه های متفاوتی استفاده می شود. خردل یکی از مواد افزودنی به این سس است که باعث بهبود طعم سس می گردد. اضافه کردن سرکه باعث افزایش ظرفیت امولسیون شدن روغن موجود در این ترکیب و افزایش بازدهی تولید سس می شود.
مایونز در سراسر جهان به عنوان یک چاشنی غذا مورد استفاده قرار می گیرد. این سس در کشور ژاپن با استفاده از سرکه برنج تولید می شود. که این ماده باعث طعم متفاوت سس می گردد. همچنین در کشور روسیه این سس از پرطرفدار ترین چاشنی هاست که با روغن آفتابگردان و روغن سویا تولید می شود.
مایونز های تولید شده به صورت خانگی و تجاری هر دو از اصلی ترین عوامل ابتلای افراد به عفونت های مرتبط با سالمونلا مانند بیماری حصبه است. منشاء ورود این باکتری به داخل سس, زرده تخم مرغ خام می باشد. یکی از این موارد در کشور دانمارک اتفاق افتاد که چندین هزار نفر با مصرف مایونز تولید شده به عفونت های سالمونلایی مبتلا شدند.
روغن استفاده شده برای تولید مایونز گیاهی است و مایونز تقریباً دارای ۸۰ درصد روغن گیاهی می باشد. اغلب برای تهیه این سس از روغن سویا, روغن زیتون و روغن آفتابگردان استفاده می شود. میزان آب موجود در سس مایونز ۷ یا ۸ درصد و میزان زرده تخم مرغ و حدود ۶ درصد است.
مضرات
سس مایونز دارای مقدار زیادی کلسترول و انواع چربی های دیگر است که در واقع شرایط مساعدی برای رشد باکتری می باشد. از آنجایی که سرعت رشد میکروب ها در سس مایونز بسیار زیاد است, این ماده حاوی مواد نگهدارنده مثل سربات پتاسیم که سرطان زا است, می باشد.
استفاده مداوم از سس مایونز باعث ایجاد مشکلات و بیماری هایی در بدن می شود. از این بیماری ها می توان به سنگ های صفراوی, ناراحتی‌های کبدی, آلرژی, چرب شدن سریع پوست و مو و گرفتگی عروق و در نتیجه بیماری های قلبی اشاره کرد.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.