سس خردل

توضیحات

سس خردل از انواع دیگر سس های موجود است که طرفداران زیادی را به خود جلب کرد.

خردل

خردل ماده‌ای است که از نظر طبی گرم و خشک بود و به دلیل دارا بودن ترکیباتی همچون گوگرد, ضد عفونی کننده ای قوی محسوب می شود. این ادویه برای جلوگیری از سوء هاضمه و نفخ بسیار مفید می باشد. اما زیاده روی در مصرف آن مضراتی مانند ابتلا به یبوست, ناراحتی کبد و حتی حالت تهوع و ورم کلیه ها را به دنبال خواهد داشت.

همچنین خردل گیاهی است که از قدیم به عنوان یک داروی گیاهی با خاصیت درمانی مورد استفاده مردم قرار می‌گرفته است. فیثاغورس در قرن ششم از خردل برای ساخت بسیاری از داروهایش استفاده می‌کرد. این ماده به عنوان یک چاشنی خوشمزه نیز مورد توجه مردم قرار گرفته است.‌ به عنوان مثال رومیان باستان دانه خردل را پودر کرده و با سرکه مخلوط می کردند و آن را به جای سس در غذا یا سالاد استفاده می کردند.

تاریخچه سس

اولین بار سس خردل توسط رومیان باستان تولید شد. آن ها تصمیم گرفتند سسی با ترکیب خردل تولید کنند. به این ترتیب جهانگردان بسیاری طرز تهیه سس قرمز را از رومیان یاد گرفتند. فرانسوی ها اولین کسانی بودند که با یاد گرفتن طرز تهیه این سس از رومیان, سس خردل را تولید کردند.

این سس به صورت رژیمی‌یا غیر رژیمی نیز وجود دارد. رژیمی معمولاً از ترکیب دانه خردل با سرکه, روغن زیتون و سیر و فلفل درست می‌شود. اما سس‌ خردل غیر رژیمی با مخلوط کردن پودر خردل با تخم مرغ و روغن تهیه می گردد.

همانطور که گفته شد مردم از هزاران سال پیش‌ از خردل به عنوان یک داروی گیاهی استفاده می کردند و با استفاده از آن به درمان بیماری های خود می پرداختند.

به علاوه به دلیل طبع گرم خردل می توان از آن برای تسکین دل درد استفاده کرد. مصرف خردل برای جلوگیری از سوء هاضمه و نفخ موثر می باشد. دانه‌های خردل سرشار از کلسیم, منگنز, اسیدهای چرب امگا ۳ آهن, روی و پروتئین هستند. به علاوه برای افرادی که بد اشتها می باشند دانه‌های خردل می‌توانند کمک‌کننده باشد.

از آنجایی که استفاده بی رویه و بیش از حد از هر خوراکی مضراتی را به دنبال دارد, خردل نیز از این قاعده کلی جدا نیست. متخصصان گیاهی و تغذیه ای معتقدند مصرف بیش از حد خردل مضراتی را به دنبال دارد.  مضراتی مانند ابتلا به یبوست, ناراحتی کبد و ورم کلیه ها که با مصرف درست از این سس می توان از ظاهر شدن مضرات آن جلوگیری کرد.